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以茶入菜量茶做菜有门道

茶叶入肴,一样平常有四种要领:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的喷鼻气熏制食物。

选质料

从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的喷鼻味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些喷鼻味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

泡茶汤

用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,喷鼻味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一样平常用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长光阴浸泡,茶叶的喷鼻味逐步消掉,做出的菜肴喷鼻味也就没有那么浓烈了。假如茶叶可以包管质量的话,一样平常每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。

以茶叶入菜

一样平常人以为,以茶做菜仅是取茶之喷鼻味,但着实茶叶也是可以吃的。比如,绿茶就对照好吃,取高级次的绿茶,其茶叶嫩而喷鼻,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁不雅音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,以是用其做菜一样平常只取茶汤。假如是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得喷鼻脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干喷鼻的效果。

配茶喷鼻

一道好的茶食,既要懂得茶性,也要懂得食性,还要重视烹饪要领。如铁不雅音茶叶大年夜,冲泡后披发浓烈的兰喷鼻,茶性清淡,涩中带苦,得当泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶喷鼻味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤光彩红亮,得当做卤水汁,用于焖、烧效果最好;碧螺春得当女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一路做汤羹;乌龙茶得当跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一路做等等,所在多有。

放茶量

以茶做菜也很考究手艺,做每一道菜都要根据菜式抉择放若干茶。假如制不好,茶汤浓度太大年夜,菜肴就会变得苦涩,难以进口;而假如茶叶或茶汤用少了,浓度不敷,菜肴又吃不出茶喷鼻味来。

茶多酚与茶氨酸的保健功效

茶叶独特的保健功效,主要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂,能有效清除人体内过量的自由基,达到祛病强身的功效。茶多酚具有抗辐射感化,可以减轻各类辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌感化,增强机体解毒酶活性等。

茶叶中的氨基酸含量异常富厚,具有极好的药理功能。因为茶氨酸能经由过程血脑屏蔽进入脑部,从而能调节脑神经性能,有前进影象力、降血压、预防血管性老年痴呆症、增强肿瘤药物效果等感化。茶氨酸的浓度,一样平常以春茶最高,秋茶次之,夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量下降,以是采茶一样平常在凌晨或上午。

茶外技法要考究

挑用具烹调茶菜首选砂锅这类不易与之发生化学反映的器皿,其次是铜制或不锈钢容器,要避免应用铁器和铝器。

挑调料茶肴以素雅清洁、原味自然为佳,最好避免应用易掩饰笼罩茶喷鼻的鲜味和刺激味强的调料。

挑配菜像豆腐这样含磷、钙富厚的食品与茶搭配后,轻易形成草酸钙,对消化系统晦气。

挑人群茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大年夜量的儿茶素,轻易造成胃部溃疡,以是体虚胃寒的人就不得当用绿茶入菜,神经衰弱和肾脏功能不好的人也不得当食用茶菜。

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