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母亲的水煎包

  本报记者 谢宛霏/摄

  恰巧初冬,在赶庙会的村庄子集市上,大年夜老远的就瞥见一股浓密的热气腾空而起,随之,阵阵幽喷鼻扑入鼻翼,沁民心脾。不用猜,必然是有人在集市上卖水煎包了。刚出锅的水煎包油黄松软、热气腾腾,吃一个喷鼻在口里,暖在心上,这无疑为冷风瑟瑟的冬日平添了些许温暖和冲动。

  说到做水煎包,我想我最有谈话权,由于,我的母亲便是做水煎包的行家内行,她还曾卖过七八年的水煎包。在我眼里,母亲很醒目,也很有目光。我们的村子庄坐落在210省道虢凤路沿线,这里一年四时南来北往的车辆和行人络绎一向,是以,在颠末村子里的公路两旁分手设立了一个候车亭。可是,好久以来,公路旁除了一两家市廛之外,连个给过路人供给一口热水、一碗热饭的餐馆都没有。在房屋和资金受限的环境下,母亲想到了在路旁摆摊卖小吃。昔时她的小摊点既有喝的热醪糟,也有吃的水煎包,曾有许多人都这样称颂说:“一吃一喝,费钱不多。”夏秋季吃水煎包太烫嘴,放凉后又掉了喷鼻味,不好吃。是以,母亲的水煎包时常是从每年立冬今后开始做起的。在寒风侵肌的冬日里,能吃到热腾腾、油滋滋的水煎包的确便是人生中的一大年夜享受。

  冬日的早晨非分特别冷,夙兴的母亲已经在架子车里捡拾父亲劈好的柴火了。装了半车柴火之后,父亲和母亲把一个粗笨的炉子抬入车内,再依次从灶房里端出面盆、菜盆、油桶和碗碟搁在车里。着末,他们把用来放置案板的木柜子架在车辕上,等统统应用的灶具料理妥帖后,父亲拉起架子车,母亲在后面推,渐渐地行走在清冷的街道上。那时,村子里的街道照样土路,地面坑坑洼洼,为防止车上的器械被颠翻,父亲拉着车只能逐步地走。及至大年夜路旁,他们再将车里的器械一件件卸下来,摆在相宜的位置。随后,父亲生火,母亲在案桌旁撑起一把大年夜布伞。不一下子,炉火烧旺了,透骨的凉气似乎被驱散了许多。为防尘挡风,父亲在柜子上又架起了一个三扇玻璃窗,有了这个玻璃窗,母亲在案板上揉面、捏包子也就不太冷了。

  包子好吃,不仅要皮薄,还要菜喷鼻。那时刻,在我家厨房,见得最多的蔬菜便是大年夜葱了。天世界午下学之后,择葱、洗葱成了我们姐弟仨雷打不动的作业。大年夜葱要提前洗好、晾干,否则,包进包子里全是水。至于切大年夜葱,那便是母亲的工作了。母亲的刀法十分娴熟,一根根大年夜葱在她部下都变成了细细的葱末。豆腐也是母亲天天晚上回来要切的,包子里的豆腐块不能太大年夜,太大年夜的话调料很难入味。直到现在,我依然清晰地记得,母亲不仅能把大年夜葱和粉条磨细切碎,就连松软的豆腐都切得豆粒大年夜小、方梗直正。包子里的粉条必然得泡软再切,假如硬了,吃包子时就会咯牙。对付母亲来说,水煎包不仅仅是食物,更是一件赏心悦目的工艺品。切好的粉条、大年夜葱和豆腐,被细心的母亲一层层铺在搪瓷盆子里,一层黄,一层青,一层白,它们规规矩矩躺在盆子里,严阵以待,听候母亲随时的差派。小时刻不理解,长大年夜才知道这些质料各有味道,假如提前把它们搅在一路,便有可能串味儿。

  母亲摆好摊之后,就开始包包子了。她先在案板上平均地撒上一层面粉,再从面盆里揪出一团发面放在面粉上,然后,一边揉一边和些面粉,直到面团不软不硬。在母亲的搓揉下,面团徐徐变成了粗细平均的面剂子(柱状长条形),于是,母亲竣事搓揉,只见她左手握住面剂子,右手很干脆地将面剂子掐成了一个个小面团,这些小面团便是包包子用的外皮。一条面剂子掐完后刚好够做一锅的包子,这就是母亲熟能生巧的技巧了。在这些小面饼醒面的间隙,母亲开始了调菜馅。母亲调好菜馅搅拌平均后,用手掌在各个小面团上轻轻地一按,这些面团立即变成了一个个圆圆的面饼。母亲随手将一个面饼拿在左手里,右手用小勺子麻利地从菜盆里挖来一勺馅子倒在面饼上,接着,母亲的右手和左手互相共同,在一提一捏,和一按一转之间,包子在手心里就瞬间成型了。看着轻易,做起来难,直到现在,我照样没有学会母亲包包子的措施。

  包子捏好后,就要看火工了。做水煎包的锅是一尺八的平底锅,在往锅里放包子前,锅要烧热,假如锅凉了,包子放进去就会回缩变小,纵然后来大年夜火猛烧,也于事无补。锅烧热前必须往里倒些清油,以润锅底,否则,包子放进去会粘锅。等锅热油开之后,母亲将捏好的包子一个个底朝上放进锅里,这样做,能让包子的封口更严严实实地粘在一路。摆放包子时,包子之间要留空间,不至于包子受热膨胀后挤在一路。

  包子搭进锅后,再绕着锅边浇进去年夜约一搪瓷缸子的凉水,牢记,此时的水位弗成高过包子,但少了也不可,包子没蒸熟不说,可能会被烤焦。浇水之后,母亲还要在包子上平均地撒上一层面粉才盖上锅盖。此时,锅下的炉火不仅要漫衍平均,还要烧得不紧不慢。大年夜约七八分钟后,水蒸气掀着锅盖突突地冒着水泡,我们也闻到了阵阵的幽喷鼻,随后,母亲揭开锅,此时锅里的水分基础蒸干,只留些油在锅里炼得滋滋响,母亲一边吹着热气,一边用勺子给每一个包子都滴上油。紧接着,她拿起锅铲干净利落地将一排排包子翻了个身(好让包子双面烤黄),然后迅速盖上锅盖。三分钟阁下,锅里垂垂听不到油煎的滋滋声了,阐明锅里的油已经基础炼干,母亲立刻掀起锅盖,拿起锅铲把一个个油黄滚烫的包子端上锅盖来。水煎包不仅颠末水蒸,还颠末油煎,它的热量更高,纵然在严寒的冬天,水煎包也要晾一会再吃。母亲做的水煎包皮薄馅多,光彩金黄,喷鼻气四溢,及至吃到嘴里,爽滑酥嫩,口感饱满,回味悠长,凡是吃过的人,都对母亲的水煎包赞一向口。

  如今,母亲年纪老大,早已不卖水煎包多年了。生活好了,吃的好器械多了,却也唯独忘不了母亲亲手包的水煎包;而我往往见到泛着油黄、腾着热气的水煎包,忍不住总要买上好几个,不仅为品尝厚味,更是对母亲深深的缅怀。

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